AS UVAS SÃO COLHIDAS 100% MÃO E É TRANSFERIDO PARA A ADEGA EM CAIXAS DE 20 KG. A COLHEITA É REALIZADA À MEDIDA QUE OS DIFERENTES SETORES ATINGEM A MATURIDADE FENÓLICO IDEAL, ENTÃO COMEÇOU NO DIA 1 E TERMINOU EM 3 DE ABRIL. AS UVAS PASSAM POR UM PROCESSO DE SELEÇÃO MANUAL DOS CACHOS E PÓS-DESENGACE DOS GRÃOS PARA GARANTIR QUE APENAS AS MELHORES UVAS CHEGUEM AO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO. A FERMENTAÇÃO OCORRE EM PEQUENOS TANQUES DE AÇO INOXIDÁVEL (4.000, 8.000 E 12.000 LITROS) QUE NOS PERMITE VINIFICAR PEQUENAS QUANTIDADES SEPARADAMENTE E QUE TAMBÉM TEM CONTROLE DA TEMPERATURA EM TODAS AS FASES DA VINIFICAÇÃO, PRINCIPALMENTE DURANTE A MACERAÇÃO INICIAL A FRIO E FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. ESTE VINHO PASSOU 18 MESES EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS ANTES DE SER ENGARRAFADO.?
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