AS UVAS FORAM VINDIMADAS MANUALMENTE NO DIA 4 DE FEVEREIRO EM EMBALAGENS DE 20 KG. PRIMEIRO, OS CLUSTERS FORAM CUIDADOSAMENTE SELECIONADOS, 60% FORAM DESENGAÇADOS E OS OUTROS 40% PERMANECERAM NO CACHO INTEIRO. POSTERIORMENTE, FORAM SUBMETIDOS MACERAÇÃO A FRIO DURANTE 7 DIAS A 8ºC, SEGUIDA DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA COM LEVEDURAS NATIVAS EM PEQUENOS BARRIS DE AÇO INOXIDÁVEL COM TEMPERATURA CONTROLADA ENTRE 20ºC E 26ºC. ISTO FOI ACOMPANHADO POR RETORNOS SUAVES PARA EXTRAIR TODA A COR E SABORES DAS UVAS. O VINHO ENTÃO MACEROU POR UM CURTO PERÍODO DE TEMPO PARA DAR MAIS CORPO. POR FIM, O VINHO ESTAGIOU 12 MESES EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS.?
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